"Auriez-vous une recette de poêlée de marrons pour accompagner une viande comme du veau ?"
Dans un sautoir, faire suer au beurre de l’échalote ciselée. Une fois qu’elle est transparente, ajouter les marrons (il en existe d’excellents en conserve sous vide), mélanger délicatement, assaisonner et déglacer avec du madère. Laisser juste réduire, puis ajouter un peu de fond de veau pour enrober les marrons.
#Marrons# #RepasDeFêtes#
Publié par Marcel MATTIUSSI
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71 - TOURNUS
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75 - PARIS 13
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