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Pour 4 personnes
Ingrédients
50 g de beurre salé
20 praires
25 g de chapelure torréfiée
½ gousse d’ail
Le zeste de ½ citron vert
Le jus de ¼ de citron vert
5 brins de cerfeuil
5 brins de persil
1 goutte de colatura (la colatura di alici di Cetara est une sauce d’anchois produite traditionnellement à Cetera, en Campagnie, Italie)
Progression
- Râper l’ail à la Microplane. Hacher les feuilles de cerfeuil et persil. Mélanger tous les ingrédients.
- Étaler le beurre sur 3 mm d’épaisseur et faire prendre au congélateur.
- Rincer les praires à l’eau froide. Les ouvrir et les décoquiller. Ôter le barde. Nettoyer la coquille, puis remettre la chair de la praire à l’intérieur.
- Découper le beurre aromatisé à l’emporte-pièce et déposer un disque sur chaque coquille. Placer les praires sous la salamandre pendant environ 1 minute pour faire gratiner le beurre.
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