Le réseau d'établissements Service en tête (SET) fête cette
année ses dix ans. Et c'est en Alsace qu'il a choisi de présenter ses deux nouveaux
dispositifs qu'il met à disposition de ses adhérents. Son programme de
formation d'abord, qui se renforce et se structure sous l'entité : Service
en tête Académie. Un programme judicieux « destiné
à consolider et développer le savoir-faire de ses membres et à leur donner les
moyens d'anticiper les évolutions du secteur », qui passe par des
modules d'optimisation (accueil, ventes additionnelles, etc.), des formations
sur les produits phares et des catégories stratégiques pour les chefs d'établissements
ou prescriptives pour les équipes. Une démarche qui s'inscrit dans une volonté
de professionnalisation toujours plus performante du secteur. Service en Tête
Certification ensuite, qui vient compléter les démarches d'excellence
entreprises par les professionnels : l'objectif est ici de les accompagner
dans l'obtention du label Qualité Tourisme ou du titre Maître Restaurateur. Le
principe existait déjà mais il est désormais généralisé et organisé. « 88% de nos adhérents estiment que l'association
Service en Tête a fait les a fait progresser puisque leur volume d'achat a
augmenté d'environ 5% et leur ticket moyen a augmenté de 1,45 euros à 1,75
euros. Ces belles performances sont rendues possibles par l'accompagnement
quotidien des RDPV qui transmettent aux restaurateurs la vision de Service en
Tête pour les accompagner vers le CHR de demain » souligne Olivier
Rey, vice-président de l'association. Service en tête a instauré par exemple
depuis 2013 un principe de 'rallye', proposant à ses membres des parcours
pédagogiques dans des capitales européennes à la découverte d'autres concepts. En
Alsace, qui compte 65 adhérents sur les 400 du réseau, plusieurs professionnels
strasbourgeois ont témoigné du bienfondé de l'émulation suscitée : Maxime Martin et Célia Brechenmacher (Le Caillou), Cédric Moulot, (Le Tire-Bouchon) ou encore Vincent Vigneron (Au Bouchon Brionnais).
Publié par Sylvie SOUBES
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