Potimarron farci à l’épeautre et au cantal

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 potimarron de 800 g à 1 kg
- Huile d’olive
- 200 g d’épeautre
-3 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 tige de sauge
- 6 tranches de lard
- 25 cl de bouillon de légumes
- 100 g de cantal (ou comté, beaufort)
- Sel, poivre

Progression :
- Préchauffer le four à 180 °C. Laver le potimarron sous un filet d’eau et l’essuyer. Couper le chapeau et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
- Poser le potimarron dans un plat couvert de son chapeau, arroser d’un filet d’huile d’olive puis enfourner 45 min pour que la chair soit tendre.
- Rincer l’épeautre. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et faire cuire l’épeautre selon les instructions indiquées sur l’emballage, soit environ 40 min. L’égoutter.
- Éplucher les carottes, les couper en petits dés. Émincer les champignons
- Éplucher et hacher les échalotes.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter les échalotes hachées, les feuilles de sauge et faire cuire 5 min à feu moyen. Ajouter les dés de carottes et les champignons émincés puis laisser cuire 15 min.
- Détailler le lard en morceaux et l’ajouter dans la poêle. Laisser cuire 7 min puis ajouter l’épeautre, verser le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
- Bien mélanger.
- Émietter le cantal puis mélanger.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, farcir le potimarron, replacer le chapeau et faire cuire au four pendant 20 min à 180 °C.