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L'atelier Perceval, la coutellerie de haut vol installée à Thiers (63), 100 % made in France, était présente au salon Equip'Hôtel du 11 au 15 novembre derniers. Yves Charles, son dirigeant et ancien chef étoilé de la Maison Courtine à Paris, y présentait la toute nouvelle gamme de neuf couteaux de cuisine forgés avec un acier Triple qui allie pour la première fois, parfait tranchant et inoxydabilité au service de l'art culinaire pour tous les professionnels de la restauration. Il aura fallu près de quatre ans d'une étroite collaboration entre le coutelier Roland Lannier et Yves Charles pour la créer. Chaque couteau est façonné manuellement avec une attention particulière pour une qualité 100 % française. Pour les manches, deux finitions sont proposées : résine de fibre de verre, G10, utilisée pour son élégance et sa résistance et loupe de bois de fer d'Arizona, un bois précieux âgé de plus de 4 000 ans et à la densité la plus élevée au monde.
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