Après avoir lancé à Lyon en 2018 Culina Hortus, élu meilleur restaurant végétarien du monde, Thomas Bouanich ouvre une nouvelle adresse gastronomique de street-food 100 % végétarienne avec son échoppe de rue Culina in Via. Le concept ? Des sandwichs haut de gamme à base de légumes dont les recettes sont concoctées par Adrien Zedda, le chef exécutif de Culina Hortus. “On a la même exigence que pour notre restaurant au niveau du sourcing des produits, de leur qualité, de la préparation… On retrouve d’ailleurs dans tous nos sandwichs notre légume signature, le céleri qui est rôti pendant 12 heures à la broche et sert de base à nos recettes de street food. Ces dernières changeront d’ailleurs tous les mois en fonction des saisons”, explique Adrien Zedda. Les sandwichs sont préparés sur place pour une dégustation en terrasse (8 places) ou à emporter.
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Publié par Stéphanie Pioud
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