Montgolfière de moules

Préparation : 1 h
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 litres de moules de bouchot
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 1 branche de thym
- 50 cl de vin blanc
- 1,5 l de crème liquide
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf
- ½ citron
- 2 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de curry
- Sel, poivre

Progression :
- Préchauffer le four à 160 °C, éplucher et laver les moules.
- Éplucher et émincer finement le poireau et le céleri branche.
- Casser l’œuf pour ne conserver que le jaune, réserver de côté.
- Couper le demi citron en rondelles.
- Dans une grande casserole, faire fondre une noix de beurre.
- Ajouter le poireau, le céleri, les rondelles de citron et les moules, le vin blanc, le thym et laisser cuire à couvert et à feu très vif pendant 5 min en prenant soin de remuer fréquemment. Les moules doivent s’ouvrir petit à petit.
- Décortiquer les moules puis les réserver de côté.
- Retirer du feu puis récupérer le jus de cuisson des moules dans une casserole.
- Ajouter la crème et le curry puis porter à ébullition pendant 7 ou 8 min. Vous devez obtenir un velouté onctueux.
- Ensuite, passer la préparation au chinois et laisser refroidir de côté.
- Dans une grande soupière, déposer les moules, le poireau et le céleri et verser ensuite la soupe.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner tout le tour de la soupière (en haut et à l’extérieur) de manière à souder le feuilletage.
- Ensuite, déposer la pâte feuilletée pour fermer la soupière en veillant à bien souder les bords.
- Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf restant.
- Enfourner et laisser cuire pendant 45 min puis servir ensuite.

Astuce du chef : pour plus d’originalité, on peut parfumer la crème de moules avec du safran.