Michelin 2013 : Sylvain Gohier : "C'est une belle surprise"

Passionné de cuisine, Sylvain Gohier l'est aussi de voyages. À 32 ans, ce jeune chef originaire des Pays de la Loire a déjà une solide expérience qu'il a acquise en partie à l'international dans des restaurants gastronomiques. De la Suisse à Chypre en passant par le Luxembourg, c'est son passage à Dubaï qu'il l'a le plus marqué au sein de l'hôtel Meridien Airport, un complexe de luxe doté de 18 restaurants.

"C'est le chef étoilé Philippe Gauvreau, pour qui j'ai travaillé à Lyon, qui m'a appelé pour superviser le Café Chic, établissement dont il réalisait la carte. J'ai également été second de cuisine du complexe. Cette expérience m'a permis de m'ouvrir sur le monde et de découvrir différentes sensibilités culinaires", reconnaît Sylvain Gohier. Mais en 2011, le chef souhaite revenir en France. Et c'est finalement au Rempart, hôtel-restaurant 4 étoiles de Tournus, qu'il va poser ses valises. "J'ai été séduit par les valeurs de cette maison familiale et la possibilité de construire ma propre équipe en tant que chef des cuisines", explique-t-il.

 

Cuisine bourguignonne, touche méditerranéenne et orientale

Cet établissement, une ancienne maison de gardes du XVe siècle entièrement rénovée et dirigé aujourd'hui par le fils des fondateurs, Jean-Paul Marion, avait déjà obtenu une première étoile Michelin en 1984. Avec l'arrivée de Sylvain Gohier, le propriétaire espérait la reconquérir. Mais il ne pensait pas, tout comme le chef, que cela se ferait aussi vite. "C'est une belle surprise. Mais c'est avant tout le travail de toute une équipe qui est récompensé", avoue avec modestie Sylvain Gohier.

Si ce dernier propose une cuisine bourguignonne, il n'hésite pas à apporter une petite touche méditerranéenne et orientale en jouant avec les épices ou autres condiments. De même, les plats sont allégés en sauce pour mieux mettre en valeur le produit. Cette cuisine moderne séduit notamment la clientèle étrangère de passage dans la région. Quant à l'avenir, Sylvain Gohier affirme ne pas avoir de plan de carrière. "J'ai toujours saisi les opportunités qui s'offraient à moi. J'aime avant tout relever les challenges que l'on me propose."