Christophe
Moret met en place un menu végétarien chez Lasserre, le restaurant 2 étoiles Michelin de l'avenue Franklin Roosevelt, pour l'arrivée du printemps, avec ses
maraîchers Jérôme Galis, Benjamin Chiquet et Thierry Riant. La sélection d'entrées et de plats à partir de 40 euros comprend par exemple, un lait de tofu imprimé d'herbes tendres et du croquant
des premières crudités, parsemés de pétales de fleurs, mais aussi un petit épeautre
et cédrat cuisiné en cocotte de fonte et primavera de légumes verts, sauce au
yaourt citronnée aux fines herbes, suivi d'un velouté de petit pois, gnocchis
de lait caillé parfumé cresson et son ragout de petit pois et céleri. Le chef
pâtissier Claire Heitzler clôt le menu autour de déclinaisons de fruits et de
chocolat, avec des madeleines tièdes présentées sur un plateau de bois pour le
côté bucolique. Pour accompagner ce menu végétarien, Antoine Petrus, directeur
du restaurant et MOF sommellerie, a sélectionné une proposition de vins élevés
en biodynamie : Bourgogne : Domaine d'Auvenay, Domaine Leroy, Domaine
Leflaive, Domaine Chandon de Briailles, Domaine des Comtes Lafon ; Alsace :
Domaine Albert Boxler ; Loire : Domaine Francois Chidaine ; Rhône :
Domaine Jean Michel Stephan ; Languedoc Roussillon : Domaine de Peyre Rose ;
Suisse : Domaine Marie Thérèse Chappaz…
Publié par L.C.
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