Son regard sur cette tendance :
La tendance « soft cocktails » est étroitement liée au succès des cocktails mais aussi à la volonté de consommer sain - plus « smooth », plus « light » voire vegan. Mais ce qui me marque surtout, c'est l'exigence de plus en plus forte des clients. Ils veulent être surpris et vivre une vraie expérience.
Ses conseils pour réussir un soft cocktail :
Faites de votre cocktail une oeuvre d'art : les cocktails sans alcool offrent un espace de créativité fabuleux. Osez les alliages ! Huiles essentielles, plantes, herbes, baies, épices : les options sont infinies… et vont bien au-delà du fruit. Inventez des mélanges de couleurs et de matières pour créer une expérience visuelle et sensuelle inoubliable.Créez des infusions : faites infuser ou macérer vos ingrédients, bien à l'avance. A chaud, à froid, peu importe ! Cela permettra à vos éléments de « travailler » et de se transformer. Il s'agit en quelque sorte de reproduire le processus de maturation à l'oeuvre dans la distillation des spiritueux. Les goûts deviennent plus complexes, les alliage aromatiques plus fins. Pour ma part, j'adore travailler avec des fleurs, roses, elderflower, jasmin ou camomille… Eviter l'effet de dilution des glaçons : un cocktail qui change de goût quand les glaçons fondent, ça peut être redoutable. C'est ce qui m'a poussé à travailler les glaçons aromatisés. Dans le dernier bar que j'ai ouvert, à Mykonos, mes bartenders créent des blocs de glace aromatisés au pamplemousse. En fondant, les glaçons diffusent un parfum de pamplemousse dans le cocktail. Mon ingrédient fétiche : les fleurs ! Séchées, fraîches ou en infusion.
Sa source d'inspiration :
Je suis fasciné par le monde des chefs. Ce qui fait la différence d'un plat, c'est la sauce qui l'accompagne ; dans un cocktail sans alcool, c'est la préparation derrière. Tout comme un chef cuisinier, je réalise mes infusions et mes prémix soft cocktails à l'avance. Quand les clients arrivent, il ne reste plus qu'à créer le design et à proposer l'expérience !
La tendance « soft cocktails » est étroitement liée au succès des cocktails mais aussi à la volonté de consommer sain - plus « smooth », plus « light » voire vegan. Mais ce qui me marque surtout, c'est l'exigence de plus en plus forte des clients. Ils veulent être surpris et vivre une vraie expérience.
Ses conseils pour réussir un soft cocktail :
Faites de votre cocktail une oeuvre d'art : les cocktails sans alcool offrent un espace de créativité fabuleux. Osez les alliages ! Huiles essentielles, plantes, herbes, baies, épices : les options sont infinies… et vont bien au-delà du fruit. Inventez des mélanges de couleurs et de matières pour créer une expérience visuelle et sensuelle inoubliable.Créez des infusions : faites infuser ou macérer vos ingrédients, bien à l'avance. A chaud, à froid, peu importe ! Cela permettra à vos éléments de « travailler » et de se transformer. Il s'agit en quelque sorte de reproduire le processus de maturation à l'oeuvre dans la distillation des spiritueux. Les goûts deviennent plus complexes, les alliage aromatiques plus fins. Pour ma part, j'adore travailler avec des fleurs, roses, elderflower, jasmin ou camomille… Eviter l'effet de dilution des glaçons : un cocktail qui change de goût quand les glaçons fondent, ça peut être redoutable. C'est ce qui m'a poussé à travailler les glaçons aromatisés. Dans le dernier bar que j'ai ouvert, à Mykonos, mes bartenders créent des blocs de glace aromatisés au pamplemousse. En fondant, les glaçons diffusent un parfum de pamplemousse dans le cocktail. Mon ingrédient fétiche : les fleurs ! Séchées, fraîches ou en infusion.
Sa source d'inspiration :
Je suis fasciné par le monde des chefs. Ce qui fait la différence d'un plat, c'est la sauce qui l'accompagne ; dans un cocktail sans alcool, c'est la préparation derrière. Tout comme un chef cuisinier, je réalise mes infusions et mes prémix soft cocktails à l'avance. Quand les clients arrivent, il ne reste plus qu'à créer le design et à proposer l'expérience !
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