Louis Gardinier du lycée de Bazeilles lauréat du Challenge STHAR by Maison Routin

Pour la 3ème année le Challenge « STHAR by Maison Routin » vient de se dérouler le mardi 2 avril 2024 au Lycée Hôtelier Savoie Léman - Thonon les Bains. Véritable valorisation des métiers du bar, ce concours était ouvert à tous les étudiants en :

-          Mention complémentaire et Brevet Professionnel liés aux métiers du bar ou de la sommellerie

-          Brevet de technicien supérieur management en hôtellerie-restauration, option A management d’une unité de restauration.

Pour cette troisième édition, des écoles Hôtelières de toute la France ont participé. Après une sélection en décembre, 6 finalistes ont été retenus pour concourir à la finale :

-          Alexis Dauchy : Lycée hôtelier du Touquet – Le Touquet-Paris-Plage

-          Louis Gardinier : Lycée des métiers de Bazeilles – Sedan

-          Yann Isabel : Lycée Notre Dame de Nazareth – Douvres La Délivrande

-          Mélissa Lanta : Lycée hôtelier d'Occitanie – Toulouse

-          Cécile Mermod : Lycée des métiers Guillaume Tirel – Paris

-          Victoria Picard : Lycée hôtelier Lesdiguières – Grenoble

Le Campus STHAR (Soutien au Tourisme, à l’Hôtellerie, à l’Agriculinaire et à la Restauration) travaille à mettre en synergie l’ensemble des établissements de la région Auvergne-Rhône-Alpes où sont enseignées les matières liées à cet acronyme. Il est à l’origine de la création de ce Challenge afin de promouvoir les différents acteurs du monde du bar et trouve en son établissement-support un merveilleux terrain de jeu pour ces épreuves finales.

Déroulement général des épreuves

Le candidat devait participer à quatre épreuves de 20 minutes basées sur quatre thématiques différentes :

1)      Bio

2)      Gourmandises

3)      Faussement alcoolisé

4)      Fleurs et plantes

Pour chaque épreuve, le candidat devait réaliser 1 cocktail création avec ou sans alcool mais il se devait à l’issue des quatre épreuves d’avoir réalisé :

-          2 cocktails « création » alcoolisés en intégrant à ses recettes au minimum : 1 sirop « Maison ROUTIN » ; 1 alcool « Distillerie des Alpes » ;

-          2 cocktails « création » sans alcool en intégrant à ses recettes au minimum : 1 sirop « Maison ROUTIN ».

Après ces 4 épreuves sur 4 thèmes différents et 4 cocktails à réaliser, ces jeunes barmans ont conquis le jury par leur créativité et leur implication.

Le palmarès

-          Le 1er prix à Louis Gardinier – Lycée des métiers de Bazeilles – Sedan

-          Le 2ème prix à Victoria Picard – Lycée hôtelier Lesdiguières – Grenoble

-          Le 3ème prix à Alexis Dauchy – Lycée hôtelier du Touquet – Le Touquet-Paris-Plage

Les autres candidats finalistes ont été déclarés 4^èmes ex-aequo.

Le jury

Coordination ateliers

-          Antonin Laborie, professeur au Lycée Hôtelier Savoie Léman

-          Anthony De Oliveira, professeur au Lycée Hôtelier Savoie Léman

-          Sylvie Rossi, directrice opérationnelle du Campus STHAR

-          Valérie Lagrange, Cheffe de projets évènementiels Maison Routin

-          Guilhem Lafarge, Chargé de projets évènementiels Maison Routin.

Atelier Bio

-          Geoffroy Berrier, General Manager du Howard House – Lyon;

-          Hélène Miralles, Maître sirupière de la Maison Routin ;

-          Davide Trupia, Responsable des bars de l’Évian Resort.

Atelier Gourmandises

-          Alexandre Besnault, Chef Barman du Restauration PIC Lausanne ;

-          Matthias Cusset, Barman Maison Routin.

Atelier Faussement alcoolisé

-          Didier Galopin, Professeur retraité du lycée Savoie Léman, MOF Maître d’Hôtel 1993 ;

-          Robin Le Texier, Chef Barman Balbosté – Paris.

Atelier Fleurs et plantes

-          Justin Simonot, Consultant mixologue ;

-          Diane Blanch, Directrice du Restaurant PIC Lausanne, Trophée du Maître d’Hôtel.

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Publié par Claude DIBIASE