Loïs Bée, en cuisine, et Keisuke Sato, en pâtisserie, ont remporté la onzième édition du concours Création et Saveurs Président Professionnel 2021. Le trophée s’est tenu le 8 novembre, dans les salons Hoche à Paris (VIIIe). Deux épreuves, deux présidentes. Virginie Basselot, MOF, chef étoilée des cuisines du Negresco à Nice et présidente de l’épreuve cuisine, et Nina Metayer, chef pâtissier et présidente de l’épreuve pâtisserie, étaient entourées de pas moins de 37 chefs, 4 MOF et 20 étoiles pour juger les créations et l’originalité des seize finalistes.
En cuisine, il fallait préparer une entrée froide avec pour thème crème et mer. Quant au plat, il fallait réaliser une caille farcie désossée. Côté pâtisserie, Nina Metayer a demandé aux candidats de réaliser une pavlova version boutique et une autre gastronomique. Chaque candidat était aidé par un commis de l’école Ferrandi Paris.
Dans l’épreuve cuisine, c’est Loïs Bée, chef de partie du restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues, 2 étoiles Michelin, qui est monté sur la première marche du podium. Il remporte un séjour découverte de la gastronomie méditerranéenne pour deux personnes, d’une valeur de 7 000 €. La seconde place a été attribuée à Rémi Genot, chef de partie à L’Écrin de Yohann Chapuis, 2 étoiles à Tournus. Il bénéficie d’un séjour gastronomique de 2 jours au Negresco pour deux personnes d’une valeur de 3 000 €. Valentin Moisand, chef de partie du restaurant La Scène, 2 étoiles à Paris, est monté sur la 3e marche. Il remporte un week-end gastronomique dans l’un des établissements Les Collectionneurs, pour deux personnes, d’une valeur de 1 000 €.
Dans l’épreuve pâtisserie, c’est Keisuko Sato, chef d’atelier à la Pâtisserie Gilles Marchal à Paris, qui est arrivé premier de sa catégorie. Sa récompense : un voyage culinaire au Mexique, découverte des fabrications de chocolat et de café, pour deux personnes d’une valeur de 7 000 €. Louison Renault, chef de partie au MAM par Stéphanie Le Quellec, à Paris est arrivé second. Il remporte une formation de deux jours dans l’Atelier de Nina Metayer en Normandie, pour deux personnes, d’une valeur de 3 000 €. La troisième est Alice Picard, commis au Jules Vernes, 1 étoile à Paris. Elle remporte un week-end gastronomique dans l’un des établissements Les Collectionneurs, pour deux personnes, d’une valeur de 1 000 €.
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