Les saveurs du Mexique s'invitent chez Piquin

Diplômés d'un master en management culinaire de l'Institut Paul Bocuse, Hugo Boissin et Sandra Alvarez ont souhaité tenter l'aventure de l'entrepreneuriat après leurs études. Hugo Boissin a déjà une première expérience en la matière avec Toque-Toque, un concept innovant de cuisine nomade via un triporteur créé en 2013. Mais cette fois, c'est avec sa compagne mexicaine qu'il lance cette nouvelle affaire à Lyon. "Notre objectif est de proposer une cuisine authentique et traditionnelle telle qu'on la consomme tous les jours dans la rue au Mexique", assurent les jeunes gérants. Ainsi, le concept de Piquin repose essentiellement sur un plat très apprécié au Mexique : les tacos. Autre spécificité du restaurant : les tortillas (galettes de maïs) sont faites maison, comme l'ensemble des préparations (sauces, chorizo...).


Déclinaisons de tacos

Pour varier les plaisirs, les gérants proposent plusieurs assortiments de petits tacos (panaché de 3 à 9 €, et de 4 à 11 €), garnis avec des recettes typiques : porc mariné à l'achiote (un condiment mexicain) et jus d'orange, poulet à la sauce épicée et chocolatée, chorizo grillé et oignons caramélisés, boeuf au pico de gallo... Quelques spécialités en entrée (guacamole, ceviche, enfrijolada..) et un plat du jour mexicain ou français complètent l'offre du restaurant. Côté boissons, les gérants jouent également la carte du Mexique, avec plusieurs bières du pays dont certaines sont artisanales (Cucapa, Ocho Reales...), mais aussi un large choix de tequilas (de 4 à 19 €) et de cocktails traditionnels à base de tequila, mezcal ou rhum local. Un vin mexicain devrait prochainement enrichir la carte. "On pense faire évoluer le concept avec de temps en temps un dîner spécial à 4 mains où l'on proposerait une cuisine fusion entre deux cultures" déclarent les gérants. Quelques jours seulement après leur ouverture, le concept a déjà séduit la clientèle de ce quartier d'affaires de Lyon.