Les plats du Bocuse d'argent : Jeppe Foldager (Danemark)

Lyon (69)

Publié le 31 janvier 2013 à 17:45
Plat viande : mosaïque de filet de boeuf aux truffes danoises, sauce béarnaise,  avec un bouillon de pot au feu aux légumes racines, losanges de pomme de terre à la queue de boeuf et cannellonis de légumes racines.

Assiette poisson : un turbot en robe de nori, garniture typique : une pomme fondante aux crevettes et caviar danois, beurre mousseux de homard ; salade de légumes oubliés aux pinces de homard.
Restauration

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