La qualité, le travail et le courage sont des valeurs qui paient encore. La preuve ? Cela fait maintenant vingt ans qu'Alain et Laurence Bergaud on racheté Les Coquelicots, une affaire en or à l'époque, puisqu'elle était située sur la nationale 20, à vingt kilomètres au nord de Brive-la-Gaillarde. Mais rapidement, l'achèvement de l'autoroute A20 détourne le trafic. "En très peu de temps nous avons perdu 80 % de notre activité" se souvient Alain Bergaud.
Plutôt que de jeter l'éponge, le couple décide de s'adapter à la nouvelle donne. "Nous devions passer d'une logique de passage à une démarche davantage axées sur qualité pour encourager la clientèle à sortir de l'autoroute et s'arrêter", ajoute-t-il. Pour cela, ils emploient les grands moyens et tentent une nouvelle formule. En 2002, Alain Bergaud quitte ses fourneaux pour s'occuper du service et Laurence prend le chemin inverse. Après avoir suivi des cours de cuisine, elle passe derrière les pianos.
20 000 € investis par chambre
Aujourd'hui, l'hôtel (3 étoiles sous bannière Inter Hôtel) affiche de très bons taux d'occupation. Il faut dire que le couple a toujours investi pour améliorer le confort des chambres et optimiser leur outil de travail. "Peu à peu, nous avons rénové nos 22 chambres et la suite à raison d'un investissement moyen de 20 000 € par chambre. Récemment, nous avons investi 100 000 € dans un système de climatisation réversible", explique Alain Bergaud. Mais l'hôtelier a un autre atout dans sa manche : il sait comment mettre en valeur son établissement sur les portails de réservation en ligne. "Une bonne visibilité et des références favorables sur le web assurent l'essentiel de notre chiffre d'affaires, estime-t-il. À nous de fidéliser cette clientèle en proposant des prestations de qualité."
Si d'importants efforts ont été consentis pour asseoir la notoriété de l'hôtel, le restaurant n'a pas pour autant été négligé. La salle de restaurant a elle aussi subi un relooking intégral, et présente désormais une décoration plus contemporaine et lumineuse, avec un espace petit déjeuner. L'investissement a représenté 70 000 €. Cette nouvelle salle de 50 couverts valorise également le travail effectué en cuisine par Laurence Bergaud et son équipe, que s'apprête à rejoindre leur fils, Clément, actuellement en mention complémentaire dessert de restaurant à Talence (33). La carte de ce restaurant gastronomique propose des menus à 28 € et 38 €, ainsi que belle sélection de vins, qu'Alain Bergaud valorise avec passion. Si bien que le ticket moyen avoisine les 44 € et que le restaurant est devenu l'une des tables les plus convoitées du département.
Publié par Fabrice VARIERAS
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