Exit La Roseraie de Bel Air, restaurant étoilé de Quimper (29). Lionel et Frédérique Hénaff s'installent à Concarneau, dans les cuisines et la salle de l'hôtel-restaurant Les Sables Blancs, propriété de M. et Mme Le Gall. Dixit Kristelle Le Gall, jusqu'à présent propriétaire d'une résidence hôtelière à Bénodet (29), "mon mari ne souhaitant pas se mettre en avant, c'est moi qui vais animer l'équipe ici." Ici ce sont donc Les Sables Blancs, 4 étoiles, 20 chambres dont trois suites, vendu en juin dernier par Guy Diquelou. Le plus gros coup du couple Le Gall a donc été de faire venir les Hénaff. Lionel Hénaff arrive avec son second, Benoit Couraleau, et un nouveau pâtissier, Dominique Cornec, frère de Frédérique Hénaff qui prend, elle, possession de la salle et qui va "élargir la carte des vins en l'ouvrant à des gens de qualité et pas forcément des grands noms".
"Tea time, cocktails et petits déjeuners"
Pour Lionel Hénaff, l'objectif est très clairement de "conserver [s]on étoile. Nous avons du potentiel en cuisine. Nous allons faire de la qualité, tout en restant abordable, notamment le midi avec une formule d'appel à 22 €. Nous allons également développer le snacking chic en terrasse aux beaux jours", mais également "le tea time, les cocktails et les petits déjeuners" comme le souhaite Kristelle Le Gall. Rapidement, des travaux de rafraîchissement vont être engagés, pour les suites, la salle et le bar du restaurant.
Publié par Olivier MARIE
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