Les deux présidents du jury de la 12e édition du concours, Emmanuel Renaut (MOF et chef du restaurant Flocons de Sel, 3 étoiles Michelin à Megève), pour la cuisine et Sébastien Vauxion (chef pâtissier du groupe le K2 Collections et chef du restaurant Le Sarkara, 2 étoiles Michelin à Courchevel), pour la pâtisserie, ont fait leur choix parmi de nombreux candidats. Ils révèlent les huit finalistes cuisine et les huit finalistes pâtisserie issus d’établissements de renoms. La finale se déroulera le 21 novembre 2022 à l’école Ferrandi, à Paris.
Le thème cuisine est : sur l’esprit d’un soufflet brochet écrevisse et volaille fermière en ballotins.
Les finalistes :
- Richard Agliata, sous-chef de cuisine à La Chèvre d’Or, 2 étoiles Michelin, à Eze (06) ;
- Pierre Blin, second de cuisine à l’Auberge de Bagatelle, 1 étoile Michelin, au Mans (72 ;
- Benjamin Boloré, sous-chef exécutif au restaurant Le Cap , 1 étoile Michelin, à Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) ;
- Arthur Debray, chef de partie à l’Ecrin de Yohann Chapuis, 1 étoile Michelin, à Tournus (72) ;
- Tsubasa Ito, second de cuisine au Restaurant Origine, à Dijon (21) ;
- Brice Maillet, chef de partie au Granite, 1 étoile Michelin, à Paris (75) ;
- Elysée Mauclair, chef de partie à L’Assiette Champenoise Arnaud Lallement, 3 étoiles Michelin, à Reims (51) ;
- Florian Renaux, chef de partie aux Belle Perdrix de Troplont-Mondot, 1 étoile Michelin, à Saint-Émilion (33).
- 1er suppléant : Oisin Mac Cuirc, chef de partie au restaurant Le Cent 33, à Bordeaux (33) ;
- 2e suppléant : Mateo Huart, commis de cuisine au Domaine Les Crayères, 2 étoiles Michelin, à Reims (51).
Le thème pâtisserie : desserts de l’artisanat : la Forêt Noire ; desserts à l’assiette : la crème et le végétal.
Les finalistes :
- Xavier Baudet, responsable pâtissier au Capkao, à Nantes (44) ;
- Arnaud Daussy, demi-chef de partie pâtisserie à l’Hôtel Mandarin Oriental, à Paris (75) ;
- Mathieu Florance, chef pâtissier boulangerie au Four et Au Moulin, à Dompierre-sur-Yon (85) ;
- Morgan Louis, chef de partie pâtisserie chez Marie Simon, à Beaune (21) ;
- Fabien Pertuis, chef de partie pâtisserie chez Pierre Orsi, à Lyon (69) ;
- Alice Picard, cheffe de partie au Jules Verne, 1 étoile Michelin, à Paris (75) ;
- Marion Suaud, demi-cheffe de partie au Chambard, 2 étoiles Michelin, à Kaysersberg (68) ;
- Amanda Vanelle, cheffe de partie pâtisserie au Quatrième Mur, La Table d’Hôte, 1 étoile Michelin, à Bordeaux (33).
- 1er suppléant : Milan Boutet, demi-chef de partie pâtisserie au Royal Monceau Raffles, à Paris (75) ;
- 2e suppléant : Clémence Bernelle, demi-chef de partie pâtisserie à l'Hôtel de Matignon, à Paris (75).
