Le 17 septembre, sous la présidence de Romain Besseron chef des cuisines du Premier ministre et de l’Hôtel de Matignon et Thierry Charrier, chef des cuisines du Ministère de l’Europe et des Affaires étrangères, le jury a sélectionné les 6 finalistes retenu(e)s au Trophée Marcel Le Servot, organisé par les Cuisiniers de la République Française.
Les 6 candidat(e)s en lice à la 7e édition du Trophée Marcel Le Servot sont :
Ethan Chavet - Lycée Hôtelier Sainte Thérèse - la Guerche de Bretagne (35130)
Inès Demade - Lycée Jessé de Forest - Avesne sur Helpe (59440)
Anthelme Genestoux - Lycée Hôtelier de l'Orléanais - Olivet (45160)
Shazia Jeetun - Lycée des métiers François Rabelais de Dugny (93440)
Alicia Lomanzo - Médéric, l’école hôtelière de Paris (75017)
Emma Soulier - Institut Lyfe à Ecully (69130)
Le 14 octobre, à Ferrandi Paris, sous l’oeil et le palais d’un jury composé exclusivement de Meilleurs Ouvriers de France, les 6 jeunes chef(fe)s en formation, âgé(e)s de moins de 23 ans, disposeront de 4h30 pour mettre en oeuvre leurs deux recettes originales : une tourte de pintade Sylvestre en deux textures pour le plat et un mont blanc en dessert.
4h30 chrono en cuisine
Le concours impose la réalisation pour 8 convives : d’une tourte de pintade Sylvestre en deux textures, accompagnée d’une sauce zéro déchet, servie en saucière et d’une garniture libre individuelle servies sur le plat : le chou dans tous ses états. Le plat devra être accompagné d’une timbale ouverte de macaronis aux saveurs automnales, en une seule pièce, servie à part. Et un dessert, servi individuellement, sur le thème “ Le Mont Blanc » en conservant les fondamentaux.
Le coût global des matières ne doit pas dépasser 200€, pour 8 convives soit 25€ par personne. La truffe, le caviar, le foie gras, la feuille d’or et les fonds de sauce sont interdits.
Un jury prestigieux composé de 19 Meilleurs Ouvriers de France
Sous la présidence de Georges Roux, MOF Honoris Causa 2023
Jury Dégustation “Plat” : Stéphane Buron, MOF (Cuisine) 2004 - Olivier Couvin, MOF (Cuisine) 2015 - Brigitte Delanghe, MOF (Primeur) 2011 - Benjamin Patissier, MOF(Cuisine) 2015 - Gilles Poyac, MOF (Cuisine) 2000 - Emmanuel Renaut, MOF (Cuisine) 2004
Jury Dégustation “Dessert” : Nicolas Bernardé, MOF (Pâtissier) 2004 - Jean-Paul Bostoen, MOF (Cuisine) 2011 - Philippe Girardon, MOF (Cuisine) 2007 - Guy Krenzer, MOF (Cuisine) 1996 (Charcutier-Traiteur) 1988 - Lionel Lallement, MOF (Pâtissier) 1991 - Philippe Urraca, MOF (Pâtissier) 1993
Jury Technique“Cuisine" : Gabriel Biscay, MOF (Cuisine) 1982 - Eric Briffard, MOF (Cuisine) 1994 - Frédéric Jaunault; MOF (Primeur) 2000 - Romain Leboeuf, MOF (Boucher) 2015 - Christophe Raoux, MOF (Cuisine) 2015 - Frédéric Simonin, MOF (Cuisine) 2018
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