Un restaurant sur deux met des vins bio à sa carte, c'est ce
qu'affirment les experts bettane+desseauve, contre 37% en 2011. « Ces
restaurants sont, avec les vignerons, les principaux acteurs et les meilleurs
ambassadeurs de cette tendance ». Bien que la structuration du marché soit
récent, avec un ladel qui date seulement de 2012, la progression des ventes
suit les attentes des consommateurs. « Respect du terroir, suppression des
pesticides de synthèse, transparence et traçabilité maximale : la tendance
est à favoriser le bio dans son assiette comme dans son verre ». En cinq
ans, soulignent nos deux spécialistes, les surfaces du vin bio ont triplé en France.
Le pays est aujourd'hui le 3ème plus gros producteur mondial
derrière l'Espagne (1er) et l'Italie (2ème). Ces trois pays représentent 73 %des surfaces
mondiales de vignobles bio. L'image du vin bio s'est considérablement
améliorée, avec un taux de notoriété qui dépasse les 74%. Un consommateur de
vin sur trois déclare aujourd'hui boire du vin bio.
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