La quatrième édition du Trophée Jean
Rougié du foie gras et de la truffe, qui
se tiendra le samedi 12 janvier 2013 lors de la Fête de la Truffe à Sarlat, aura Frédéric Anton, le chef 3 étoiles du Pré Catelan comme président du jury. A
travers ce concours, la ville de Sarlat et les Maisons Rougié et Pébeyre, membres
fondateurs de l'Académie culinaire du foie gras
et de la truffe, s'adressent aux élèves inscrits en terminale bac
professionnel option cuisine, aux étudiants de BTS et
CFA de toute la France (18 ans révolus le jour de l'épreuve). Les huits
candidats réaliseront devant le
public du centre culturel de Sarlat leur recette froide à base de foie
gras cru éveiné préparé en «timbale», garnie ou accompagnée
de truffe noire du Périgord (recette qui a servi à
les sélectionner), puis une recette chaude à base de truffes et d'escalope de
foie gras.
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