Le Concours Général Agricole, placé sous l'égide du Ministère de
l'agriculture de l'agroalimentaire et de la forêt, et du Ceneca (organisme qui
fédère les principales organisations agricoles françaises) a organisé l'épreuve
technique concernant les productions de viandes de boeuf, veau, porc et agneau (AOP/AOC, IGP, Label Rouge), au lycée des Métiers Jean Drouant, Ecole
Hôtelière de Paris. 38 éleveurs, coopératives et boucheries ont participé aux
sélections qui ont réuni quelque 45 dégustateurs. Les équipes du lycée,
partenaire privilégié de ce concours, ont mobilisé leur savoir-faire et leurs
compétences afin d'assurer le bon déroulement de chacune des étapes. Les
dégustations d'échantillons crus à l'aveugle ont précédé une seconde analyse
organoleptique après une cuisson effectuée avec précision sous le contrôle
attentif des Commissaires en charge du concours. Coup de chapeau aux élèves
et aux enseignants pour avoir permis de répondre aux attentes et aux exigences requises pour ce challenge reconnu à l'international.
Prochaine étape pour le lycée : plusieurs étudiants et étudiantes seront
mis à contribution en tant que juré durant le Salon de l'agriculture, signe d'une
formation reconnue par les professionnels des métiers de bouche.
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