Le groupe Bernard Loiseau va ouvrir son 5e restaurant à Dijon (21), Loiseau des Ducs, à la mi-juillet. Comme à Loiseau des Vignes à Beaune, Dominique Loiseau a choisi de mettre l'accent sur les vins et de doter Loiseau des Ducs, implanté dans l'hôtel de Talmay, d'une oenothèque recouverte de cuir couleur jaune or.
Une quarantaine de vins au verre ont été sélectionnés, dont les meilleurs crus de Bourgogne, mais aussi une jolie gamme de vins dénichés dans différentes régions du monde. Le sommelier sera Rémi Thivin, présent au Relais Bernard Loiseau depuis 2012. Côté tarifs, celui du verre de vin de 12 cl débutera à 4 €, celui du menu à partir de 59 € et celui de la formule déjeuner à partir de 20 €.
En cuisine, Dominique Loiseau a également fait appel à un ancien du Relais Bernard Loiseau, Louis-Philippe Vigilant, qui a travaillé quatre ans auprès de Patrick Bertron. Quant à la chef pâtissière, Lucile Darosey, elle a également passé quatre ans au Relais Bernard Loiseau, et s'y est notamment distinguée en remportant le Trophée Duval-Leroy du meilleur dessert en 2010.
Publié par L.C.
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mercredi 10 juillet 2013