Anciennement chef pâtissier à l'hôtel Terre Blanche à Tourette (83), Florent Margaillan rejoint l'équipe de l'Apogée Courchevel. L'hôtel appartient à la Oetker Collection qui ouvrira ses portes le 11 décembre. Originaire des Hautes Alpes, il est titulaire d'un BTS hôtellerie restauration. Champion de France du dessert en 2010 puis 3e du mondial des arts sucrés en 2012, il travaille nomment au Ritz Paris, au Four Seasons George V Paris, à l'hôtel du Castellet et au restaurant Lasserre.
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