La finale, qui se déroule à Marseille, met le bassin
méditerranéen à l'honneur autour de deux épreuves. Pour commencer, les pièces
cocktail devront refléter l'image et les saveurs d'un pays du bassin
méditerranéen. Les candidats utiliseront obligatoirement trois techniques
différentes de cuisson ou de traitement du foie gras. Une progression de
dégustation révélera la quintessence et l'harmonie des trois pièces cocktails,
à déguster en une bouchée. Concernant l'épreuve du foie gras entier, outre la bonne
maîtrise des cuissons, un savant dosage du safran obligatoirement intégré à la
recette sera requis. Ce foie sera servi avec 3 accompagnements qui mettent en
valeur les légumes, fruits ou céréales de saison. Il sera découpé devant les
jurys et servi à l'assiette.
Les finalistes
Thibault Savornin -Abbaye de Fontevraud (49)
Geoffrey Belin - Le Prince de Galles (75)
Geoffrey Jouillerot - M Restaurant (69)
David Mehr - Au Buerehiesel (67)
Tom Meyer - La Chèvre d'Or (06)
Les finalistes
Thibault Savornin -Abbaye de Fontevraud (49)
Geoffrey Belin - Le Prince de Galles (75)
Geoffrey Jouillerot - M Restaurant (69)
David Mehr - Au Buerehiesel (67)
Tom Meyer - La Chèvre d'Or (06)
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