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« Faire de l'assiette
une découverte de saveurs, de l'accueil un moment à partager, du lieu une
parenthèse de convivialité du matin jusqu'au soir avec la mise ne scène
adaptée, telle est l'expérience qu'entend transmettre et instruire EquipHotel »
lors de sa prochaine édition, qui va se dérouler du 6 au 10 novembre, Porte
de Versailles à Paris, annonce Corinne Menegaux, directrice du salon. Un
projet ambitieux et prometteur, établi à partir d'un état des lieux qui prend
en compte les trois tendances fortes de la restauration qui ressortent aujourd'hui.
D'abord « le consommateur se réapproprie son alimentation et plébiscite le
local, les circuits cours, garants de la bonne traçabilité des produits. En
quête de saveurs, il est aussi plus soucieux de ce qu'il mange ».
Gilles Choukroun, cuisinier étoilé à la tête du nouveau concept CUP, en
convient. C'est une « question de
bon sens ». Il ajoute : «ma logique
a toujours été de trouver les produits dont j'ai envie et besoin auprès de
fournisseurs et producteurs situés dans ma proximité. C'est une condition sine
qua non pour faire de la qualité ». La marque TransGourmet Origine,
qui recouvre des produits sélectionnés pour leur excellence mais parle également
bien-être animal, respect de la ressource marine, préservation de l'environnement
et amélioration des conditions sociales, sera, dans cet esprit, à découvrir
tout particulièrement dans l'espace TransGourmet du salon. Des produits issus
de petits producteurs, sélectionnés avec le Collège Culinaire, bénéficieront
également d'un espace dégustation. Deuxième constat : « On ne va plus au restaurant parce qu'on a faim, mais pour
chercher une cuisine, une émotion et aussi pour avoir du lien social »
explique Thierry Marx. Un retour à
la cuisine populaire, entre plats de comptoir et simplicité du service.
Pêle-mêle : oeuf mayonnaise, burger, croque-monsieur, kebab… Mais le
registre ne doit pas s'exempter du bon rapport qualité/prix. « L'hospitality business, comme disent
les américains, commence par la porte qui s'ouvre, la poignée de main et le
sourire au client. L'associer à ces fondamentaux, c'est tout simplement faire
la meilleure cuisine du mont » estime Thierry Marx qui va développer
sur EquipHotel une « formule au
comptoir ouverte aux visiteurs ». Troisième axe : le bar « pivot central du changement »
porteur « d'un fort potentiel d'évolution »
affirment les experts EquipHotel. Qu'il soit de quartier ou d'hôtel, c'est
un « vecteur de lien social », « élément de connexion entre l'extérieur
et l'intérieur ». Les gens ont
besoin aujourd'hui « d'endroits
sympas, où on se sent bien. Des endroits à vivre et non une prestation
alimentaire déconnectée. Au bar, on cultive l'ambiance et on associe le boire à
un grignotage plus informel » souligne le Pdg de Cate Marketing, Rémy Lucas. Ici, tous les moments de
consommation sont ouverts, du petit-déjeuner au goûter, de l'apéritif dînatoire
élaboré aux bouchées gourmandes avec cocktail. Une multitude de concepts
naissent aujourd'hui et seront à explorer sur EquipHotel.
Publié par Sylvie SOUBES
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