Ingrédients
Pour 4 personnes
• 200 g d'épeautre
• 1
courgette
• 2
tomates
• 40 g d'olives
vertes Lucques
• 2
branches de persil plat
• 1 filet
d'huile d'olive
• Sel, poivre
Progression
• Faire
tremper les grains d'épeautre dans 2 fois leur volume d'eau. Retirer les
résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
• Verser
l'épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau.
Porter à ébullition à feux doux. Laisser cuire 35 minutes. Stopper la cuisson,
couvrir et laisser reposer 15 minutes.
• Laver
et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile
d'olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux.
• Laver,
couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper à nouveau en
dés.
• Hacher
les olives et le persil.
• Mélanger
l'épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le
persil. Saler, poivrer et servir.
Épeautre, courgette & tomates
Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.
©David Japy
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