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De cette spécificité le chef a fait son atout depuis dix ans à la faveur de rencontres et de demandes extérieures. Dans les 268 m2 désormais à sa disposition, le chef a aménagé un laboratoire de fabrication pour son offre traiteur (60 % de son activité) et un atelier de cuisine pour donner des cours de cuisine. Le grand public et les professionnels apprécient ses prestations qu'il ambitionne de développer au niveau local et sur Paris.
Attaché à la production locale, le chef travaille les fleurs en fonction des saisons : fraîches, en confit, en huiles essentielles ou arômes naturels. Les parfumeurs lui confient souvent l'élaboration des cocktails dînatoires pour le lancement de leurs parfums. "Le but est de travailler certaines matières premières comestibles présentes dans le parfum afin d'en faire une pièce cocktail unique soit salée, soit sucrée", explique-t-il.
Publié par Anne SALLÉ
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