[Communiqué]
Carte d’Or Professionnel noue un partenariat avec le chef pâtissier Christophe Adam afin de repositionner le dessert glacé comme un véritable levier de création en restauration commerciale. L’ambition est claire : traiter la glace avec les codes de la pâtisserie, en alliant exigence gustative, créativité et contraintes opérationnelles.
Dans un contexte où près de 47 % des repas au restaurant se concluent par un dessert, cette étape s’impose comme un levier stratégique, à la fois en termes d’expérience client et de chiffre d’affaires. La restauration commerciale concentre par ailleurs près de 78 % des volumes du marché de la glace hors domicile.
Figure reconnue de la scène pâtissière, Christophe Adam, fondateur de L’Éclair de Génie et du Dépôt Légal, apporte son regard technique et esthétique. À ses côtés, la marque entend proposer aux restaurateurs des desserts différenciants, mais simples à exécuter en service.
Cette collaboration s’inscrit dans la durée, avec le développement de recettes exclusives pensées pour les professionnels. Cinq créations inaugurent ce travail commun, parmi lesquelles un chou glacé chocolat noisette, un cookie shot vanille ou encore un merveilleux pistache. Des desserts structurés, visuels et reproductibles, conçus pour s’intégrer facilement en cuisine.
Au-delà des recettes, le partenariat prévoit un accompagnement global, avec des supports pédagogiques et des outils dédiés pour aider les établissements à valoriser leur offre dessert. L’objectif : faire de la glace un élément central de la carte, capable de renforcer l’expérience client tout en répondant aux exigences de rapidité et de régularité en restauration.
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