Airelles Château de Versailles
Airelles Château de Versailles, Le Grand Contrôle, présente sa bûche de Noël 2024, imaginée par le chef Aymeric Pinard, en hommage à l’élégance du Château de Versailles. Cette création sophistiquée associe un biscuit au miel de châtaignier, une mousse infusée à la cire d’abeilles, un cœur d’agrumes pour la fraîcheur, et un crémeux au propolis, offrant une expérience gustative à la fois raffinée et audacieuse, inspirée des banquets royaux. 115 €.
⁂⁂⁂
École Valrhona
La Bûche Mahery, conçue par Mathieu Roisin, chef pâtissier à l'École Valrhona, est inspirée des souvenirs festifs et des dîners familiaux. Elle associe le chocolat 80 % Madagascar de la gamme Confection de Valrhona à des saveurs de baie rose et de fruit de la passion de l’Île rouge. Cette bûche, revisitant le format roulé classique, propose un équilibre entre intensité et fraîcheur, avec une mousse de crème anglaise au chocolat, un confit de fruit de la passion soyeux, et une ganache montée à la baie rose fraîchement moulue pour en préserver toute l’aromatique.
⁂⁂⁂
Michalak
Christophe Michalak a créé une bûche signature, Sushi Framboise Litchi, en hommage au Japon, un pays qu’il affectionne particulièrement. Ce dessert en trompe-l'œil marie avec finesse les saveurs délicates de la framboise, du litchi et du citron vert, offrant un équilibre de gourmandise et de légèreté parfait pour conclure un repas de Noël. Pour 8 personnes : 80 €.
⁂⁂⁂
Le Meurice
Cédric Grolet et ses chefs, François Deshayes et Vincent Puma, proposent deux bûches paniers : aux agrumes pour une fraîcheur festive, et aux châtaignes pour un effet réconfortant. Chaque panier marie textures et saveurs, des cœurs coulants aux agrumes ou châtaignes jusqu'à la mousse à la vanille. En 2025, les festivités se prolongeront avec une galette des rois à la noisette, douce et régressive. Pour 8 personnes : 110 €.
⁂⁂⁂
Fauchon
Fauchon présente sa bûche signature, une création raffinée alliant des saveurs fruitées, crémeuses et croustillantes pour une expérience gustative cosmique. Au cœur de cette bûche, une compotée de pamplemousse rose de Corse se mêle à une crème de marrons glacés de Naples, relevée de vanille de Bourbon et d'une touche de cognac. Cette composition est enrobée dans une ganache montée à la vanille de Madagascar et repose sur un sablé breton au sarrasin. Sébastien Monceaux, chef exécutif, a collaboré cette année avec l'artiste Gaël Gaborel, dont les globes terrestres artisanaux sont ornés de constellations inspirées par l’univers FAUCHON. La bûche est disponible seule (pour 8 personnes : 110 €) ou avec son globe artistique en édition limitée (pour 8 personnes : 450 €).
⁂⁂⁂
La Réserve Paris
La Réserve Paris présente sa bûche de Noël "L’Etoile Gabriel", conçue par le chef triplement étoilé Jérôme Banctel et le chef pâtissier Jordan Talbot. Cette création rend hommage au restaurant Signature de l’hôtel, qui a rejoint les meilleures tables du monde en décrochant trois étoiles Michelin. La bûche se compose d’un croustillant cacao avec une touche de fleur de sel, surmonté d’un biscuit moelleux au chocolat. Un crémeux infusé au blé noir et un caramel au beurre salé intensifient les saveurs, tandis qu’une mousse au chocolat grand cru apporte profondeur et richesse à ce dessert. Pour 6 personnes : 90 €.
⁂⁂⁂
Nina Métayer
Nina Métayer présente sa bûche signature sans gluten, "La Plume", une édition limitée qui retrace une partie de son histoire personnelle. Marquée par son année passée au Mexique à seize ans, elle s’est inspirée du temple du Serpent à plumes de Teotihuacan pour concevoir cette création unique. Sculptant elle-même deux plumes originales en chocolat pour les moules, elle évoque ce pays de cœur à travers des saveurs authentiques : la farine de maïs des tortillas, l’intensité du chocolat, les notes fumées du piment chipotle et la fraîcheur du citron vert, pour une bûche qui invite au voyage et célèbre ses souvenirs mexicains. © Mathieu Salomé
⁂⁂⁂
Oustau de Baumanière
Brandon Dehan, chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière, propose la bûche de Noël "Puzzle", une création qui rappelle l’émerveillement de l’enfance. Inspirée des puzzles en bois des jeux d’antan, cette bûche ludique invite à assembler des pièces gourmandes où douceur et créativité se rencontrent. Composée d’un croustillant à la cacahuète, d’un biscuit au chocolat, d’un crémeux chocolat, d’un praliné cacahuète et d’une mousse caramel vanille fève de tonka, elle se partage avec plaisir entre petits et grands. Chacun est libre de disposer les huit pièces du puzzle pour compléter ce dessert festif. Pour 8 personnes : 100 €. © Virginie Ovessian
⁂⁂⁂
Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace
Eddie Benghanem et son équipe dévoilent la bûche "Royal Peacock", une création en forme de paon, inspirée par l’élégance du Peacock Alley du Waldorf Astoria à New York. Cette bûche festive marie des saveurs régressives de chocolat au lait, amande grillée et popcorn, avec une touche contemporaine et étincelante. Elle se compose d’un biscuit à l’amande grillée, d’une crème vanille infusée au popcorn, d’une crème au chocolat et praliné popcorn maison, le tout enrobé d’une fine coque de chocolat au lait, avec un croustillant de maïs et une sculpture en chocolat noir. Pour 8 personnes : 110 €.
⁂⁂⁂
Ritz
François Perret du Ritz Paris Le Comptoir propose une bûche "Père Noël" à la fois ludique et nostalgique, inspirée de l’âme d’enfant en chacun de nous. Reprenant les traits emblématiques du Père Noël avec son bonnet rouge et sa barbe, qui évoque malicieusement la forme d'une madeleine en hommage à Marcel Proust, cette création associe un biscuit coco aux quatre épices, une mousse coco aérienne, une compotée de mangue, passion et citron vert, et de délicats copeaux de coco. De petits éléments de guimauve viennent compléter cette bûche, créant un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur pour un moment gourmand et régressif. Pour 6 à 8 personnes : 110 €.
⁂⁂⁂
Angelina
Angelina et son chef pâtissier Christophe Appert dévoilent une bûche de Noël d'exception créée en collaboration avec la Maison Sarah Lavoine. Inspirée du célèbre bougeoir Slave, revisité en une teinte mordorée festive, cette création associe design et gourmandise. La bûche se compose d'une meringue légère, d'une mousse aux marrons, d'un insert cassis acidulé et d'une coque croquante en chocolat noir floqué, ornée de vermicelles à la crème de marrons. Une alliance raffinée de deux maisons parisiennes emblématiques. Pour 6 personnes : 89 €.
⁂⁂⁂
Big Mamma
La Felicità, le food market du 13ᵉ arrondissement de Paris, dévoile sa bûche festive et originale : Il Treno Dolci. Inspirée du train emblématique de ses allées et du tiramisù, cette création se présente sous forme de wagon en chocolat, renfermant des biscuits imbibés de café, une crème mascarpone onctueuse, du caramel coulant et un croustillant aux amandes. Une gourmandise incontournable signée Big Mamma. Pour 6 personnes : 39 € ou 7 € la part.
⁂⁂⁂
Le Grand Véfour
La bûche de Noël du Grand Véfour, signée Guy Martin, se distingue par son élégance et ses saveurs exotiques. Conçue autour d’un chocolat noir intense, elle met en lumière la mangue sous différentes formes, rehaussée par les notes acidulées des fruits de la passion et du citron vert. La vanille lie harmonieusement ces saveurs, offrant douceur et équilibre. Visuellement raffinée, elle arbore des formes rondes ornées de cubes aux parfums fruités. 88 €.
⁂⁂⁂
Evok Collection
Les créations signatures d'Evok Collection, imaginées par Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France, s'inspirent des accessoires du Père Noël. La bûche "Le Bonnet du Père Noël", proposée par Brach, revisite cet emblème avec élégance. Elle associe un biscuit meringué aux amandes à une compotée acidulée de framboise et cassis pour une touche fruitée. Une crème aux fruits des bois et une mousse à la vanille de Madagascar apportent douceur et légèreté, complétées par une guimauve vanille et un croustillant aux amandes. Pour 6 personnes : 78 €. © GuillaumeCzerw
