La bûche ‘Poire d’Amour’ de Jérémy Del Val, chef pâtissier chez Dalloyau et champion de France du dessert, est un trompe-l’œil avec la sucette de fête foraine. Elle est composée d’une fine coque de chocolat blanc. Le tourbillon est rempli de saveur caramel vanillé. A l’intérieur, une mousse aux deux vanilles (Madagascar / Tahiti), relevée d’une compotée de poire avec des gros morceaux de poire (parfumée à la baie des cimes). Un biscuit moelleux aux noix de pécan, avec un croustillant de noix de pécan. Le bâton est un enrobage aux chocolat blond (Dulcey) ou chocolat au lait avec un praliné noix de pécan sur un sablé Breton. 89 €.
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