Les finales
internationales du concours de Trangourmet Chefs en Or se sont déroulées cette
année sur le salon EquipHotel, Porte de Versailles à Paris : dimanche pour
les apprentis et lundi pour les chefs. Mais les candidats ont dû attendre la
soirée de gala, organisée lundi au Palais Cambon Capucines de Potel et Chabot,
pour connaître les résultats. Les sept pays dans lequel le groupe est implanté
étaient en lice et les thèmes par ont été choisis par Thierry Marx, président du jury. Les apprentis ont ainsi planché
sur « La selle d'agneau, le panier de légumes (champignons de Paris,
laitue), le riz Carnaroli et la Clémentine de Corse ». Sur la première
marche du podium : le suisse Silvan
Oswald (Hotel et Gastro formation – Weggis) avec un plat intitulé : De
la vallée à la montagne, le paysage de Sthokhorn ; sur la deuxième,
l'autrichien Matthias Birnbach et
sur la troisième la russe Margarita
Suraikina. Tous ceux qui ont suivi l'épreuve sont unanimes : la
nouvelle génération de cuisiniers s'affranchie des carcans tout en faisant
preuve d'une grande précision. El les échanges multiculturels ajoutent un
intérêt supplémentaire à la qualité du challenge. Feuille de route pour les
chefs : « Le poulet fermier jaune Géonpis présenté dans un vol au
vent, le panier de légumes (carottes, champignons de Paris, oignons Grelot) et
la corbeille de fruits (raisin blanc, pomme Reinette Chantecler, poire Comice) ».
La recette devait être préparée pour 9 personnes, la volaille entièrement
transformée, carcasse abattis compris, tous les ingrédients devaient être utilisés, avec la réalisation
sur place du feuilletage 4 tours pour le vol au vent. Les candidats avaient en
option la possibilité d'intégrer d'autres produits, à hauteur toutefois d'une
enveloppe budgétaire fixée à 100 euros. « Cette
année, la sélection des thèmes a propulsé l'épreuve internationale dans un
niveau de technicité et de créativité très élevé » s'est félicité Eric Decroix, président de Transgourmet
France. Pour les candidats, l'excellence des produits, issus pour la plupart
des gammes Origine de Transgourmet, offrait une dimension presque magique. Magique
aussi a été l'annonce du vainqueur pour le français Antoine Chuard du Briketeniaà Guéthary (64) qui remporte l'édition
2016 avec sa Variation de poulet Géonpis en vol au vent, bonbons de carottes
fanes, bouchée pomme-poire, marmelade de champignons, sauce Grelot et jus corsé
au raisin. A ses côtés, pour la deuxième place, le suisse Christoph Hunziker (restaurant Schüpbärg-Beizzli, Schüpfen) avec sa
Trilogie de vol au vent, là-haut sur la montagne, et la troisième, le russe Pavel Vasiliev (restaurant
Monte-Cristo, Moscou) avec son Vol au vent, rose des vents. Chapeau bas !
Publié par Sylvie SOUBES
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