Alain Pégouret réalise un menu pour les étudiants

Publié le 23 mars 2012 à 13:18
Depuis 3 ans et avec succès le CROUS de Nice-Toulon organise le rendez-vous gourmand des Toquissimes dont le principe est de permettre à des étudiants de restaurants universitaires de déguster un menu de restaurant gastronomique à un prix modique. Cette année, le CROUS de Paris lance cette opération gastronomique en collaboration avec « La Recette Magique ». C'est Alain Pégouret, chef du restaurant Laurent à Paris qui relève le défi de créer un menu gastronomique avec uniquement des produits frais pour seulement 3,05 euros. Ce menu sera servi aux étudiants de 7 restaurants universitaires du CROUS de Paris le 27 mars prochain : Caviar d'artichauts bretons, coeur en vinaigrette, Dos de cabillaud, nacré à l'huile d'olive, servi dans l'esprit d'une bourride, Friand de volaille fermière, carottes et champignons boutons mitonnés au jus et Tarte au citron meringuée du chef.
Alain Pégouret a accueilli les chefs des 7 restaurants universitaires dans les cuisines du Laurent afin de leur présenter le menu, les produits et sa façon de les travailler. De retour dans leurs établissements ils vont maintenant adapter les recettes pour le déjeuner du 27 mars.
Le chef du Laurent montrera aussi l'univers de son restaurant à 4 étudiants lauréats du concours « A vous la toque ! », dans le cadre du CROUS de Paris, à qui il donnera un cours de cuisine le 27 mars.

 

 


Publié par L.C.



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