Depuis 3 ans et avec succès le
CROUS de Nice-Toulon organise le rendez-vous gourmand des Toquissimes dont le
principe est de permettre à des étudiants de restaurants universitaires de
déguster un menu de restaurant gastronomique à un prix modique. Cette année, le CROUS de Paris
lance cette opération gastronomique en collaboration avec « La Recette
Magique ». C'est Alain
Pégouret, chef du restaurant Laurent à Paris qui relève le défi de créer un menu
gastronomique avec uniquement des produits frais pour seulement 3,05 euros. Ce menu sera
servi aux étudiants de 7 restaurants universitaires du CROUS de Paris le 27
mars prochain : Caviar d'artichauts bretons, coeur en vinaigrette, Dos
de cabillaud, nacré à l'huile d'olive, servi dans l'esprit d'une bourride, Friand de volaille fermière, carottes et champignons
boutons mitonnés au jus et Tarte au citron meringuée du chef.
Alain Pégouret a accueilli les chefs des 7 restaurants universitaires dans les cuisines du Laurent afin de leur présenter le menu, les produits et sa façon de les travailler. De retour dans leurs établissements ils vont maintenant adapter les recettes pour le déjeuner du 27 mars.
Le chef du Laurent montrera aussi l'univers de son restaurant à 4 étudiants lauréats du concours « A vous la toque ! », dans le cadre du CROUS de Paris, à qui il donnera un cours de cuisine le 27 mars.
Alain Pégouret a accueilli les chefs des 7 restaurants universitaires dans les cuisines du Laurent afin de leur présenter le menu, les produits et sa façon de les travailler. De retour dans leurs établissements ils vont maintenant adapter les recettes pour le déjeuner du 27 mars.
Le chef du Laurent montrera aussi l'univers de son restaurant à 4 étudiants lauréats du concours « A vous la toque ! », dans le cadre du CROUS de Paris, à qui il donnera un cours de cuisine le 27 mars.
Publié par L.C.
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