À lire : Le plaisir de faire plaisir, de Michel Troisgros

Roanne (42) Le dernier livre du chef étoilé ne présente ni recettes, ni tours de main. Il s'agit d'un échange à bâtons rompus avec le journaliste Denis Lafay. De sa vision de la crise sanitaire à ses influences artistiques, le cuisinier roannais se met à table.

Publié le 04 août 2021 à 18:05

Un dialogue avec Michel Troisgros sur le thème du plaisir. C’est le contenu du dernier livre du chef triplement étoilé, qu’il a intitulé Le plaisir de faire plaisir. Dans cette conversation avec le journaliste Denis Lafay, le cuisinier roannais se confie et pose, d’entrée de jeu, un regard sur la crise sanitaire actuelle. Une crise qu’il voit comme une opportunité pour créer, inventer, réfléchir et surtout s’adapter.

À l’instar du food truck stationné chaque midi sur une place de Roanne, où ses deux fils, César et Léo, proposent “des soupes, pains de rue et douceurs”. Une camionnette rouge pour “maintenir le lien” et “en créer un nouveau avec les jeunes”, explique le chef étoilé. Au fil des pages et de l’échange, il parle de “nouvelles relations humaines” et de futures “relations de confiance plus denses” avec les clients, fournisseurs, producteurs, agriculteurs et, bien sûr, les équipes en cuisine et en salle.

 

“Les belles tables resteront un lieu magique”

“Les belles tables feront toujours rêver, elles resteront un lieu magique où se disputent émotion, spectacle, partage, élégance, beaux gestes”, dit encore Michel Troisgros à Denis Lafay. Puis, en guise de chute, la conversation glisse sur les liens que tisse le chef avec les artistes contemporains, dont il collectionne les œuvres. Une passion qui va jusqu’à lui inspirer certains plats. Il cite ainsi son “lait à la truffe”, guidé par les lacérations du peintre argentin Lucio Fontana. Quant à son dessert ‘papillon’, c’est un clin d’œil aux traits de la dessinatrice suisse Sylvia Bächli. Un travail pour le plaisir des yeux et celui de passer à table.

 

#MichelTroisgros# #DenisLafay#


Photo

Publié par Anne EVEILLARD



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Serveur petit-déjeuner H/F

13 - Les Baux-de-Provence

Nous sommes actuellement à la recherche pour notre restaurant gastronomique La Cabro dOr d1 SERVEUR(SE) PETIT DEJEUNER (H/F). Vos principales tâches de travail seront : Dressage des tables Préparation du buffet froid et chaud Service du petit déjeuner au restaurant, en terrasse ou en cham

Posté le 04 avril 2025

Chef de rang H/F

75 - Paris

Brasserie de Standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, cherche Chef de rang ( H / F) , service du matin , service du soir et 12h/minuit afin de renforcer son équipe en vu dune réouverture courant Avril . Salaire selon compétences. Candidature sérieuse uniquement. Bonne présentation,

Posté le 04 avril 2025

Maître d'hôtel H/F

75 - Paris

Brasserie de standing en cours de rénovation dans le 2èm arr de Paris, chercher Maitre dhôtel ( H / F ) afin de renforcer son équipe. Salaire à négocier. Poste douverture et de fermeture à pourvoir. Profil sérieux uniquement Excellente prèsentation, connaissance informatique, anglais + 3èm langue

Posté le 04 avril 2025