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Préfacé par le chef Thierry Marx, le livre La Gourmandise n'est pas un vilain défaut de Christian Sauvage, 67 ans, n'est pas seulement le récit d'une vie, mais aussi un regard porté sur l'évolution du métier de cuisinier et la nécessité de transmettre aux jeunes générations. L'ex-patron et chef du Pont Bernet, au Pian-Médoc, pendant quarante-cinq ans, est un humaniste engagé au service de la profession. Il fut tout à tour président du syndicat général de l'industrie hôtelière de Gironde - aujourd'hui Umih 33 - puis de l'Umih Aquitaine. Homme de conviction, il n'a eu de cesse de s'investir dans toutes les instances locales et régionales : il est notamment, depuis 2005, président de l'institut consulaire de formation en alternance (Icfa). Le 30 septembre 2011, il a reçu les insignes de chevalier de la Légion d'honneur des mains d'Alain Juppé. "Au bout d'un parcours comme le mien, cela représente vraiment quelque chose", souligne le chef.
La Gourmandise n'est pas un vilain défaut • Christian Sauvage • Éditions Cinq Sens • 136 pages • Prix : 9,90 €
Publié par Brigitte DUCASSE
