Cet ouvrage proposé par François Simon et Ryoko Sekiguchi,
permet de mettre en exergue 12 chefs japonais venus revisiter notre cuisine française et présenter leur libre interprétation.
Les chefs reviennent sur leurs parcours et dévoilent leurs plats significatifs comme Kaori Endo
de chez Nanashi (Paris, IIIe) avec son Concombre, fenouil, oignon rouge, wakame,
câpres et ventrèche de thon à l'huile, Kei Kobayashi de chez Kei (Paris, 1er)
et son Bar aux agrumes, et Fumio Kudaka du Breizh Café à Cancale (35) et ses Aiguillettes
de canard au condiment de sansho vert, croquettes de brandade de morue.
Chefs japonais cuisine française
Textes : Ryoko Sekiguchi et François Simon
Photographies : Philippe Vaurès Santamaria
Édition du Chêne
200 pages
Prix : 35€
Chefs japonais cuisine française
Textes : Ryoko Sekiguchi et François Simon
Photographies : Philippe Vaurès Santamaria
Édition du Chêne
200 pages
Prix : 35€
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