Bonjour,
La viande hachée ne doit pas être décongelée avant cuisson. C'est un produit très fragile.
Les oeufs durs peuvent être à température ambiante le temps du service mais les excédents doivent être jetés. Par-contre, si vous les conservez au froid (entre 0 et 4° C) après cuisson, vous pouvez les conserver pendant trois jours.
Les restes d'oeufs brouillés doivent également être jetés après le service. Il vaut mieux les faire au fur et à mesure de la demande.
Si le bacon et les saucisses ont été maintenus à plus de 63°C pendant les deux heures du service, vous pouvez les refroidir rapidement et les resservir le lendemain mais la qualité gustative ne sera plus très bonne. De plus, à partir du moment où ils ont été mis à disposition de la clientèle sur un buffet, ils peuvent être contaminés et les excédents doivent là-encore être jetés. Une bonne gestion des quantités et en réassort du buffet selon les besoins est donc indispensable.
Cordialement,