Il faut savoir s'il s'agit d'une rémunération au pourcentage service (qui est aussi appelée en pratique rémunération aux pourboires) qui consiste à prélever un pourcentage de la note sur l'addition ou du pourboire laissé à la discrétion des clients et que le chef d'entreprise ou responsable collecte toutes les sommes laissées par les clients en espèce ou par carte bancaire pour ensuite les redistribuer aux salariés.