je voudrais nuancer votre réponse. De mémoire d’école Hôtelière, si cette bouteille d'un millésime ancien a été ouverte dans un panier, il est admis que le sommelier prenne le verre par le pieds pour verser le vin délicatement. Dans ce cas l'extrémité du panier est garnie d'un liteau qui retiendra l'éventuelle goutte de vin.
Idem si ce vin a été décanté .

Réponse de Paul BRUNET
Bonjour Hervé,
Effectivement, dans les écoles hôtelières, on a enseigné la pratique à laquelle vous faites référence. Elle reste valable, mais il doit s'agir d'une exception.
En ce qui me concerne, et par expérience, je ne suis pas un inconditionnel du panier, métallique ou en osier. Je préfère avoir recours à un décantoir
Il en existe de magnifiques en métal argenté. Ils offrent l'avantage de ne pas masquer l'arrivée du dépôt, mais aussi et surtout, ils permettent au client de voir "sa bouteille", ce qui n’est pas le cas lorsqu'elle est dans un panier. Il
existe un très grand choix de modèles. Pour ces supports, avant un achat en nombre, un essai s'impose. En effet, la recherche de formes stylisées a conduit à mettre sur le marché du matériel où il n'est pas évident de trouver l'emplacement que doit occuper la bouteille ou qui présentent de grosses difficultés pour introduire la dite bouteille, voire des problèmes de stabilité.
Cordialement.