Monsieur Boutboul,

J’ai repris il y a 5 ans un hôtel restaurant dans une petite ville touristique de Corrèze de 3500 habitants. L’établissement jouit de sa notoriété passée, dans les mots mais pas dans les faits en ce qui concerne la clientèle locale et plutôt pour nous desservir puisque nous conservons l’étiquette d’établissement cher, ce qui n’est pas vraiment le cas , nous proposons 2 menus à 20 et 26€..
Nous avons gardé la stratégie de nos prédécesseurs en misant sur la clientèle de l’hôtel, donc du tourisme et ça a payé, nous avons augmenté le chiffre d’affaire de 50% en 5 ans. En parallèle nous avons mis notre établissement aux normes incendies et rénové les chambres et le restaurant, travaux énormes et très coûteux qui ont encore entériné un peu plus notre notoriété d’établissement haut de gamme.
Et pourtant notre établissement n’a jamais été très rentable, plombé par le restaurant hors saison, certes cet outil nous permet de payer nos dettes et de créer des emplois mais trop souvent au bord du précipice comme beaucoup vous me direz. J’en viens au véritable objet de ce courrier. Au même titre que nos prédécesseurs sur leurs 10 dernières années, nous avons privilégiés uniquement la clientèle touristique et totalement ignoré la clientèle locale et cette clientèle n’est pas dupe et pourtant il y a un marché puisque des restaurateurs s’y installent et en vivent, certes sur des créneaux comme le plat du jour et formule entrée/plat mais ne faut-il pas sortir de notre registre et étoffer notre offre? J’entends dire que le plat du jour est un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement et finalement peuvent choisir le menu ou revenir dans ce but.
Qu’en pensez-vous et que faire pour valoriser notre image? autre point qui peut-être négatif je pense et surtout qui nous enterre dans le passé, le nom de l’établissement Hôtel Jean…. Le nom de la famille présente depuis 3 générations, précédé de hôtel, il nous a bien servi les premières années mais maintenant n’est-il pas un fardeau, n’est-ce pas une explication au peu de réussite de notre restaurant localement?