Bonjour Matthieu,
L'annexe de la convention collective portant sur la grille de salaires n'est pas suffisamment précise.
Le niveau de formation s?établit sur une échelle de 5. Le niveau V correspond à une absence de formation. Le niveau 1 correspond à un master (bac +5).

Par contre, si la grille des salaires de la convention collective est également sur 5 niveaux, elle est inversée.
Le niveau 1 correspond au plus faible niveau, soit pas de formation.

En conséquence, devant le flou de la grille et en l'absence d'un accord d'entreprise, on pourrait estimer que le titre professionnel homologué niveau IV correspond au niveau 2 de la grille des salaires HCR.

Voir :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/Blogs-des-experts/conditions-travail/999_1_annexe_CCN_des_CHR.htm?fd=convention%20collective%20grille%20salaires#ANNEXE_1