Ticket moyen : est-ce par personne ou par table ?

david25

mardi 27 mars 2012

Bonjour,

Je voulais savoir si on parle bien du ticket moyen par personne ou par table merci de m'éclairer
car moi je suis, suivant vos calculs à un ticket moyen théorique de 31€ et un tickets moyen réel de 23€ par personne. donc je pense avoir un problème au niveau de mes gammes et de mes prix.

Bernard BOUTBOUL

mercredi 28 mars 2012

La notion de ticket moyen est bien une dépense moyenne TTC boissons comprises par personne. Si votre ticket moyen théorique est de 31€ et qu'il est bien par personne et TTC boissons comprises, alors effectivement vous avez un problème de positionnement tarifaire ou de positionnement produit. 34% de variation entre le ticket moyen réel et théorique est beaucoup trop fort. Vous devez avoir une fréquentation stable ou en baisse avec une dépense moyenne qui se tasse.

david25

mercredi 28 mars 2012

bonjour,
merci de votre réponse, disons que la fréquentation est stable et nous avons un système de note d'appréciation à la fin du repas et les notes sur a 90% très satisfaisante j'ai bien lu sur le blog qu'une baisse de 7% des prix entrainait une augmentation de 16% de la fréquentation est ce que cela pourrais résoudre une partie de mon problème. Merci Mr boutboul d'ailleurs vous connaissez déjà notre établissement mais je ne souhaite pas publier le nom ici.
cordialement

Bernard BOUTBOUL

mercredi 28 mars 2012

ah!!! écrivez-moi sur mon adresse mail bernard.boutboul@giraconseil.fr pour me dire ou est votre établissement...cela m'intrigue!!! :-)

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