Pour augmenter le C.A.

Bonjour

j'ai l'intention au 1er janvier de fermé le restaurant les vendredis soirs, samedis soirs et dimanche journée(baisse de fréquentation)coût salarial trop élevé- ainsi je pourrai donner repos à mes employés restaurant Pouvez vous m'indiquer si légalement j'en ai le droit

merci
URGENT
NANOU

Avoir un établissement qui est fermé du vendredi après-midi au lundi matin est un luxe.
Cela dit, si vous en avez la possibilité (zone de chalandise orientée bureau donc vide le WE) faites le.
Vos salariés apprécieront et cela vous permettra d'avoir du personnel très efficace en semaine car ces places sont rares et donc motivantes.
C'est le cas de mon établissement.
De plus, vous aurez, vous aussi, une vie plus agréable ce qui n'est pas négligeable.

Je suis d'accord avec Jean Castell, j'avais seulement omis de parler du coté marketing.
Pour résumer mon cas : zone de chalandise : bureaux, activités le soir avec 5 hôtels qui n'ont pas de restaurant et une équipe qui boucle ses 39 heures le vendredi après-midi.
Dans mon cas, la clientèle du WE est trop aléatoire car les restaurants dans les zones de bureaux sont rarements atrayant.

L'augmentation du TM est une arme à double tranchant : mal estimée par rapport à votre zone commerciale et vous perdez toute votre clientèle.
Je pense, comme Bernard Boutboul,
qu'en premier il faut augmenter le nombre de couverts et seulement après envisager une évolution de la carte avec des possibilités données aux clients de consommer plus ou plus cher : élargir la fourchette de prix avec des plats "gastronomiques".

N'oubliez pas d'analyser l'origine de votre décision de fermer le WE : baisse de fréquentation.
Pourquoi subissez-vous une baisse de fréquentation?
- le prix?
- la carte?
- la décoration?
- le personnel?
- la zone de chalandise qui a changée?

Attention fermé le week-end (ou autres jours) pour éconimiser les frais de pesonnel fait augmenter les autres charges fixes.
Si vous payez votre loyer, remboursement de prêt, assurances....sur 31 jours vous devrez le faire sur 22 !
ex : 2000 ?/31 = 64,51 ?
2000 ?/22 = 90,90 ? + 40,92%
Pour moi, il faut dire que certains jours, je ne fais pas de bénéfices mais je paies mes charges fixes ce qui fait que les jours où je fais des bénéfices, j'ai moins de charges fixes !

Pour augmenter le ticket moyen, je ne changerais rien à l'existant mais je proposerais de nouvelles prestations :
ex vécu : un petit bar de quartier vendait une "côtes" à 2 ? et rien d'autre car "les clients n'ont pas les moyens, c'est "la crise".
Je lui dis de proposer en plus un St Emilion "grand cru" à 6 ?.
Quelques habitués l'ont choisi en disant ont : "ben avant on prenait la Côtes, il n'y avait rien d'autre !!"
si 100% des clients dépensent 2 = 200
Si 10% dépensent 6 et 90% 2 = 240
prix moyen = + 20%

Il faut donner à certains clients la posibilité de dépenser ++.