Cacul du ratio
Le ratio matières est un des indicateurs fondamentaux de la gestion d'une restaurant (voir argumentation dans "outils pratiques"). Son calcul mensuel est simple et à la portée de tous les restaurateurs. Formule de base : Consommations de matières / CAHT
avec consommations de matières =
Achats du mois = Somme des livraisons (en tenant par exemple un cahier des livraisons ou à partir des factures)
+ Stock initial : Inventaire au dernier prix connu
- Stock final : Idem
Pour plus de détails, consulter "outils pratiques"