Bonjour Nabil
Vous trouverez un bon nombre de réponses parcourant les fiches de mon autre blog : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/implanter-gerer/
Où je notifie par exemple ; Pour estimer la surface totale du local nécessaire à votre restaurant, il faut compter 2,5 à 3,5 m² par place prévue. Votre restaurant de 100 places aura ainsi une superficie de 250 m² minimum : 75 m² pour la cuisine et les réserves, 125 m² pour la salle et 50 m² pour les annexes et la circulation. Pour un restaurant spécialisé dans les crustacés et fruits de mer prévoyez suffisamment de froid ainsi qu'une fabrique importante de glace pilée ou en grain avec un stockage adéquate.
Attention également au choix des inox tous ne supportent pas l'air marin et l'eau de mer.
je suis à votre disposition pour vous accompagner dans son implantation et le choix des équipements.
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr