Bonjour Fred,
Tout d'abord, permettez-moi de vous féliciter pour votre projet.
Si je me réfère à l'article 502 du Code Général des Impôts, toute personne qui vend des boissons ne provenant pas de sa récolte doit justifier du paiement des droits d'accise.

Par conséquent, un restaurateur (voire un hôtelier) peut vendre des boissons de sa cave personnelle s'il peut faire cette justification.
En ce qui concerne les vins, les bouteilles sont généralement munies de CRD, capsule représentative des droits. En revanche, pour les eaux-de-vie et autres produits assimilés, vous devez être en mesure de présenter le document d'accompagnement justifiant le paiement des droits.

Pour répondre plus précisément à votre question, j'ai une idée très précise, mais il s'agit d'un sujet très sensible. Dans ce cas, on n'est jamais trop prudent. Je vais reprendre toute ma documentation et, au besoin, demander confirmation auprès de mes contacts à la DGCCRF.
Je reprendrai contact avec vous prochainement.