La restauration rapide a connu au cours de la dernière décennie une somme d’évolutions structurelles et sociétales majeures, au point d’en influencer l’ensemble du marché de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD)… Et d’en « renouveler » les angles d’observation.
Les Français sont de plus en plus pressés, c’est un fait. Mais à la différence des Anglo-Saxons, ils font bien la distinction entre le temps de distribution qu’ils souhaitent rapide – et ils réclament plus que jamais une qualité de service irréprochable en la matière – et le temps de consommation du produit qui leur a été distribué. Bien qu’ils consacrent peu de temps à leur pause-déjeuner, ils souhaitent tout de même pouvoir la « savourer » dans un univers confortable qui leur donne la sensation de prendre leur temps.
Les français veulent tout et tout azimut : manger rapidement, rester gourmet, ne pas exclure l’équilibre nutritionnel, tendre vers plus de naturalité, d’écologie et d’éthique, découvrir de nouvelles saveurs, donner du sens à leur consommation… Le tout, en recherchant constamment la praticité, l’innovation, la sécurité, sans renier les traditions !
Partant des principes que restauration rapide n’a pas ou n’a plus de connotation de « malbouffe », que la restauration rapide n’est pas le « pendant négatif de la tradition » grâce récemment aux 3 macarons au guide Michelin qui ont ouvert les uns après les autres leur « sandwicherie de luxe ». En effet ces maitres de la gastronomie mondiale nous envoient un message important : « ce n’est pas parce que l’on est pressé que l’on doit avaler n’importe quoi ! »
Concrètement, le Snacking HorsDomicile (SHD) fait aujourd’hui référence à :
-des repas légers et non structurés (2 items consommés max),
-non servis à table,
-achetés dans un cadre de vente à emporter, mais pouvant être consommés sur place ou ailleurs,
-consommés dans un laps de temps inférieur à 30 minutes,
-consommés assis, debout ou en mouvement,
-financièrement peu onéreux (TM TTC-BC inférieur à 15 €).
Longtemps synonyme de grignotage - barres chocolatées, chips, sodas, bonbons, etc. -, le SHD s’est considérablement enrichi en terme de produits :
-sandwiches (à base de baguette, pain de mie, pains spéciaux
-soupes,
-salades,
-quiches,
-plats chauds,
-pâtes,
-sushis,
-snacks sucrés,
-boissons froides et chaudes associées au snack.

Pourquoi ne pas imaginer qu’à partir d’un restaurant traditionnel, on pourrait offrir une alternative au service à table : trop long, trop riche et parfois trop cher. Il suffit de débloquer quelques mètres carrés, monter une petite gamme de produits en cohérence avec l'image qualitative locale de votre restaurant et enfin le communiquer.Et puis il ne faut pas perdre de vue que les Français savent de moins en moins cuisiner et que cela ne va pas s'arranger! La vente à emporter à partir d'un restaurant traditionnel peut rendre un service important à vos clients qui ne savent plus cuisiner, qui n'ont plus le temps mais qui apprécient votre cuisine...