Bonjour,
Les bars à pâtes sont apparus il y a maintenant 10 ans avec 2 enseignes Mezzo di Pasta et Francesca puis une troisième qui est venu s'intercaler : Nooî.A noter que ces 3 enseignes sont d'origine alsacienne.Très vite Mezzo di Pasta a pris de vitesse Francesca pour arriver en 2012 à 170 restaurants pour 80 Francesca,tandis que Nooï positionné sur une pâte destinée aux lycées et collèges, atteint les 100 points de vente.Les suiveurs comme Via Gio ou Pasta Cosy par exemple étaint très loin derrière. Aujourd'hui les bars à pâtes ne sont plus à la fête! Mezzo di Pasta est revenu à 50 points de vente hors international et concessions. Francesca est à 30 points de vente et Nooï autour des 50 points de vente. Que s'est-il passé? Le bar à pâtes mono-produit n'a pas fonctionné: trop reduit en gamme et la pâte a un prix psychologique à ne pas depasser ou à justifier. Francesca est à ce jour la seule enseigne à avoir élargit sa gamme autour des pâtes, à une restauration rapide italianisée.La box de pâtes vendue en GMS et sur les sites transport née dans les années 2008 est montée très vite en puissance grâce notamment à la Pasta Box de Sodébo, puis s'essoufle comme les bars à pâtes.En conclusion,les pâtes font partie des produits les plus consommés en France avec le burger, la pizza ou le sandwich. Sauf que la pâte contrairement aux 3 autres est plus consommée au domicile que hors domicile. Autrement dit vous pouvez vous lancer dans les pâtes avec un snack mais soyez vililant à elargir votre offre, à ne pas depasser un prix psychologiquement acceptable pour une plat de pâtes et jouer dans la catégorie premium plutôt que dans celle du fast-food.
Bonne réflexion...
Bernard Boutboul