Bonjour,
Le calcul du seuil de rentabilité est plutôt simple. Vous trouverez la méthode en suivant le lien :
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gestion/3_3_3_Le_calcul_du_seuil_de_rentabilite.htm

La première difficulté est de ventiler les charges en charges fixes et charges variables. Certaines charges ne posent pas de problème comme les produits d'accueil (variables), d'autres sont plus compliquées à ventiler (charges de personnel). Sachez que plus la part des charges fixes est élevée, plus le seuil de rentabilité augmente.
La deuxième difficulté concerne les hôtels avec restaurant car la marge sur coûts variables n'est pas la même dans les deux activités.