J'ai effectivement répondu trop vite sur cette partie, car je pensais aux petites brigades.
Mais le reste de la réponse est correcte à savoir :Il n'y a pas le poste de second de cuisine dans la liste des emplois repères de la convention collective des HCR. Les postes prévus sont plongeur, commis de cuisine, cuisinier, chef de partie et chef de cuisine.
Dans certaines brigades on trouve, en dessous du chef, le second qui peut s'appeler aussi sous chef (il peut être aussi chef de partie). Mais ces deux postes ne sont pas référencés dans la liste des emplois repères. Seul le chef de partie est prévu et bénéficie d'une rémunération commençant au Niveau III échelon 3. Donc il n'est pas possible de dire que le second doit bénéficier au minimum du niveau III échelon 3. Car si effectivement, le second a vocation à remplacer le chef cela dépend aussi de la brigade. Vous pouvez avoir un chef cuisinier avec un second, mais il faut voir aussi les compétences de ce dernier pour prétendre à cette rémunération minimale. Car le titre de second n'étant pas repris par la liste des emplois repères il veut tout dire, un cuisinier peut parler de son second qui l'assiste. Il convient donc de connaître la taille de la brigade et la rémunération minimale dépendra aussi de l'organisation de la brigade et des responsabilités de chacun.