Je reprends un établissement de salon de thé petite restauration dont l'activité principale ( dans mon Kbis )
est intitulée : Salon de thé, restauration rapide de salé sucré à consommer sur place, .....
Je possède une cuisine que j'envisage de mettre ( le plus possible) aux normes.
Je ne possède pas de CAP pâtisserie ni CAP cuisinier, mais environ 19 années d'expérience dont 8 années en temps que chef cuisinière et 5 années dans ma propre affaire de restauration.
Je suis inscrite à la chambre de commerce
Mon activité n'est pas encore commencée. ( Compte tenu de la situation, j'ai heureusement pu retarder la signature définitive)

j'ai lu que sans CAP pâtisserie je serai limitée à fabriquer ce qui s'intitule pâtisserie "sèche" et non fraîche
Pouvez-vous m'adresser la définition exacte ( légale) de la pâtisserie sèche?
Sans CAP pâtisserie:
Puis-je donc bien confectionner de la pâtisserie sèche ?
Puis-je confectionner ma pâte à crêpe et ma pâte à gaufre?
Puis-je confectionner mes quiches salées?
Y - a -t'il une règle différente lorsqu'on utilise des ovoproduits?
Y-a -t'il une tolérance différente pour l'élaboration de la pâtisserie fraiche si on utilise des produits d'origine végétale ?
Dans le cadre de la restauration que je propose puis-je préparer des crèmes catalanes, flans, panna cotta faits maison?
Toujours dans le cadre de la restauration, les tiramisus, mousses au chocolat et desserts non cuits sont autorisés ou non?
La confection de pâtisserie fraiche est-elle autorisée ( sans CAP Pât.) si on utilise des produits d'assemblage et mix divers....
Dois-je m'inscrire également à la chambre des métiers ( en plus de la ch. du commerce) si je réalise mes pâtisseries sèches?
Si oui, sous la dénomination " biscuitier"?
D'autre part, la restauration rapide de salé sucré telle que mentionnée sur mon kbis implique-telle obligatoirement un service dans un conditionnement
jetable compte tenu qu'il est indiqué" à consommer sur place"?

Je vous remercie, par avance, pour vos réponse